Что такое остатки пестицидов?
Остатки пестицидов - это следовые количества пестицидов, сохраняющиеся после их применения в живых организмах, сельскохозяйственной продукции (или пище) и окружающей среде; помимо самих пестицидов они включают также токсичные метаболиты и примеси и являются собирательным понятием для пестицидов и связанных с ними веществ. Количество сохраняющегося остатка называется уровнем остатка и выражается в миллиграммах на килограмм образца (мг/кг). Остатки пестицидов - неизбежное следствие их применения, но если они превышают максимальный уровень остатков (МУО), возникает риск неблагоприятного воздействия на людей и скот или вреда организмам экосистемы по пищевой цепи.
Содержится ли остаток пестицидов во всей сельхозпродукции?
В сельскохозяйственном производстве постоянно возникают вредители, болезни и сорняки, поэтому для борьбы с ними нужны пестициды; лишь в некоторых системах органического земледелия применяют природные биопестициды, так что почти вся сельхозпродукция может содержать остатки. Это относится и к китайской, и к зарубежной продукции. На самом деле чем выше уровень модернизации сельского хозяйства, тем больше пестицидов используется, поэтому в развитых странах пестицидов в среднем применяют больше, чем в развивающихся; по данным ФАО за 2000 год, применение пестицидов на единицу площади в развитых странах было в 1,5-2,5 раза выше, чем в развивающихся. На практике из-за ограничений, связанных с технологией применения, реальный коэффициент использования пестицидов составляет лишь 30%, и большая их часть теряется в окружающей среде; остатки на растениях сохраняются в основном на поверхности культуры, а системная часть пестицида поглощается внутрь растения. Под действием ветра и дождя, естественной и биологической деградации остаток к моменту уборки очень мал. Но для обеспечения безопасности сельхозпродукции необходимо устанавливать стандарты содержания остатков, чтобы удерживать их в безопасном диапазоне. Нулевой остаток - это идеал; ни одна страна не может его достичь, но снижение остатков пестицидов и обеспечение безопасности сельхозпродукции является целью сельскохозяйственного управления и управления пестицидами во всех странах.
Можно ли обойтись без пестицидов?
В последние годы время от времени происходят инциденты, влияющие на качество и безопасность сельхозпродукции, и некоторые граждане спрашивают: «можно ли не использовать пестициды?». На самом деле пестициды применяются в мире лишь около 200 лет, но за это время их использование постоянно росло, потому что рост населения требует энергичного развития сельскохозяйственного производства для обеспечения безопасного снабжения продовольствием, а развитие современного сельского хозяйства всё больше зависит от пестицидов. Исследования показывают, что потери от вредителей, болезней и сорняков могут достигать 70%, а правильное применение пестицидов позволяет вернуть около 40% этих потерь. Китай - страна с большим населением и дефицитом пашни; увеличение производства зерна и доходов крестьян всегда было главной целью сельскохозяйственного производства, и применение пестицидов для борьбы с вредителями, болезнями и сорняками ради сокращения потерь зерна - необходимая техническая мера. Без пестицидов в Китае непременно наступил бы голод! Современные агротехнологии, такие как механизация, требуют пестицидов для прополки, регулирования высоты, дефолиации и завязывания плодов, чтобы облегчить механизированные операции. Для растений пестициды так же важны и незаменимы, как лекарства для человека. Тем не менее остатки можно снижать рядом мер: во-первых, всесторонне проводить интегрированную защиту растений для сокращения количества пестицидов; во-вторых, применять пестициды правильно и по нормативам для снижения уровня остатков; в-третьих, всемерно продвигать биопестициды, чтобы уменьшить применение химических пестицидов и постоянно снижать уровень остатков. Агрономические ведомства давно работают над этими мерами.
Можно ли есть сельхозпродукцию с остатками пестицидов?
Безопасность употребления сельхозпродукции с остатками пестицидов зависит от уровня остатка, токсичности и количества съеденного. Для обеспечения безопасности сельхозпродукции страны устанавливают стандарты предельного содержания остатков по токсикологическим данным пестицидов (прежде всего по допустимому суточному потреблению и острой референтной дозе) и по структуре питания населения; остаток ниже стандарта безопасен и может употребляться без опасений, а продукция, превышающая стандарт, несёт риск и не должна употребляться. Следует добавить, что в стандарты остатков заложен как минимум 100-кратный коэффициент безопасности, поэтому у них большой запас надёжности; теоретически даже случайное употребление продукции с остатком выше стандарта может не привести к инциденту.
Для обеспечения безопасности сельхозпродукции Китай строго управляет безопасностью пестицидов; регистрация пестицида требует двух лет испытаний безопасности, охватывающих 18 видов острых, субхронических и хронических исследований, и продукты с канцерогенной или тератогенной опасностью никогда не регистрируются. Китай также применяет строжайшее управление высокотоксичными пестицидами, последовательно запрещая и выводя из обращения 33 высокотоксичных пестицида - включая такие продукты, как метамидофос, которые всё ещё широко применяются в США и некоторых других развитых странах, - и одновременно всемерно развивая биопестициды. В настоящее время доля высокотоксичных пестицидов в Китае снизилась с 30% до менее 2%, а свыше 72% пестицидов - малотоксичные продукты, поэтому безопасность пестицидов значительно повысилась, отравления в сельском производстве сократились, а смертность от самоубийств путём выпивания пестицидов заметно упала. Это не значит, что китайская сельхозпродукция абсолютно безопасна; можно утверждать, что нынешние пестициды безопаснее прежних. Если вас беспокоят остатки, при употреблении свежих овощей и фруктов можно также принять меры - замачивание в воде и очистку кожуры - для удаления возможных остатков.
Для какой сельхозпродукции риск остатков выше?
Как правило, органическая сельхозпродукция, «зелёные» продукты питания и продукция без загрязнений относительно безопаснее, с меньшими остатками и редкими случаями превышения стандарта, поскольку к применяемым пестицидам и способам их использования предъявляются строгие требования. В продовольственных культурах - пшенице, рисе, кукурузе - из-за длительного периода вегетации и длительного хранения большая часть остатков разлагается, к тому же они проходят переработку и кулинарную обработку, что дополнительно удаляет и разлагает остатки, поэтому они относительно безопасны. Поскольку овощи и фрукты в основном употребляются свежими, остатки в них разлагаются мало, поэтому государство строже управляет пестицидами для овощей и фруктов: помимо запрета высокотоксичных пестицидов оно строго устанавливает технологию применения и срок ожидания для разрешённых препаратов, так что нормальное производство не создаёт проблем безопасности. Для некоторых свежих овощей и фруктов непрерывного сбора риск остатков может быть относительно выше. Остатки есть во всей сельхозпродукции; поскольку страны строго управляют пестицидами и их остатками, продукция, соответствующая стандартам, безопасна. Поэтому к остаткам и безопасности сельхозпродукции следует относиться правильно. Нужно повышать осознание безопасности, но не стоит бледнеть при одном слове «пестицид». Количество остатка очень мало, и его вред намного меньше, чем вред некоторых загрязнителей и патогенных микроорганизмов в окружающей среде и воздухе.
Как определяются стандарты остатков пестицидов?
Стандарты остатков включают нормы предельного содержания остатков (то есть максимальные уровни остатков), нормы методов определения остатков и т. д.; наиболее непосредственно связанной с потребителем является норма предельного содержания остатков в пище или съедобной сельхозпродукции. Китай, как и такие развитые страны, как страны Европы и Америки, Япония и Австралия, применяет принятые в мире методы и технологии оценки риска и, исходя из принципа учёта максимально возможного риска, устанавливает национальные нормы предельного содержания остатков. Конкретный метод и этапы таковы: сначала по потребностям каждого этапа производства, переработки, распределения, потребления, импорта и экспорта сельхозпродукции и по фактическому применению пестицидов определяют сочетания сельхозпродукции (или пищи) и пестицидов, для которых нужно установить нормы остатков; затем проводят имитационные динамические испытания разложения остатков, обследования структуры питания населения и токсикологические исследования пестицидов, получая соответственно значения остатка, сохраняющегося в продукции (или пище) при нормальном применении (включая среднее значение, максимальное значение остатка и т. д.), данные о питании китайских потребителей (суточное потребление каждого вида съедобной продукции или пищи в разных регионах, возрастных и половых группах) и токсичность пестицида (включая допустимое суточное потребление, острую референтную дозу и т. д.); на этой основе проводят оценку риска поступления остатков с пищей, получая рекомендуемое значение нормы предельного содержания остатков; и наконец, после рассмотрения и одобрения Национальным комитетом по пересмотру стандартов остатков пестицидов в пищевой безопасности она публикуется и вводится в действие совместно Министерством здравоохранения и Министерством сельского хозяйства.
Особо следует отметить, что при установлении стандартов остатков за основу берётся максимально возможный риск, то есть применяются самые строгие требования безопасности; сверх этого добавляется ещё как минимум 100-кратный коэффициент безопасности. Например, если остаток какого-либо пестицида 50 мг/кг в пище мог бы нести риск, стандарт устанавливают на уровне 0,5 мг/кг.
Ниже ли стандарты остатков в Китае, чем в Европе и США?
Люди любят сравнивать китайские стандарты со стандартами развитых стран Европы и Америки. По количеству стандартов остатков: поскольку в Европе и Америке история управления пестицидами длиннее, установленных остатков у них больше, чем в Китае. Но по уровню стандартов сравнивать уровни разных стран трудно. Технически страны различаются по сельхозпроизводству, применению пестицидов и структуре питания, поэтому стандарты в известной мере различаются. С точки зрения управления: хотя главная цель установления стандартов - обеспечение безопасности пищи, страны всё чаще используют остатки пестицидов как технический барьер в международной торговле сельхозпродукцией и при необходимости как политический козырь.
На различия в стандартах влияют также следующие факторы. Во-первых, для пестицидов, которые в своей стране не производят и не применяют, часто устанавливают самые строгие стандарты, а для применяемых в своей стране - особенно используемых на экспортной продукции - остатки держат как можно мягче в пределах безопасного диапазона. Например, США, ЕС и Япония применяют к незарегистрированным у них пестицидам норму по умолчанию (то есть 0,01-0,05 мг/кг), а такую концентрацию приборы многих развивающихся стран даже не могут обнаружить; но для зарегистрированных для внутреннего применения пестицидов, даже если они высокотоксичны, стандарты мягкие. Так, США устанавливают для высокотоксичного метамидофоса стандарт 1 мг/кг на сельдерее и 0,5 мг/кг на цветной капусте, а Япония - 5 мг/кг на сельдерее и 1 мг/кг на цветной капусте. Во-вторых, стандарты строги для культур, которые страна не выращивает или в основном импортирует. Например, хлорантранилипрол - новый инсектицид; стандарт ЕС составляет 1 мг/кг на винограде, но 0,01 мг/кг на рисе и других зерновых и 0,02 мг/кг на чае. Логично, что виноград употребляют свежим, значит, стандарт должен быть выше, но виноград - конкурентоспособная культура Европы, поэтому стандарт мягкий; так же и для распространённого фунгицида хлороталонила стандарт ЕС составляет 1 мг/кг на яблоках и грушах прямого употребления, но 0,01 мг/кг на рисе и других зерновых и 0,1 мг/кг на чае. В-третьих, для одной и той же культуры стандарты в разных странах различаются: например, для не очень безопасного фунгицида каптана остаток в зерне риса составляет 5 мг/кг в Японии и 0,02 мг/кг в ЕС - разница в 100 раз; а для высокотоксичного метилпаратиона - 1 мг/кг в Японии и 0,02 мг/кг в ЕС, разница в 50 раз.
Для согласования и унификации стандартов Комиссия «Кодекс Алиментариус» отвечает за установление международных норм остатков пестицидов, но даже при наличии международных норм большинство развитых стран применяют собственные национальные стандарты, а большинство развивающихся стран, имея слабые возможности для установления стандартов, зачастую могут применять лишь международные. Китай - страна-председатель Комитета «Кодекса» по остаткам пестицидов, поэтому его стандарты максимально приближены к нормам «Кодекса» (а не к стандартам Европы, Америки или Японии); одни стандарты ниже, чем в развитых странах, но другие выше. Например, для нового пестицида метоксифенозида стандарт Китая в капусте составляет 2 мг/кг, тогда как США и Япония устанавливают 7 мг/кг; малатион - старый пестицид, и стандарты Китая составляют 2 мг/кг в цитрусовых, яблоке и фасоли, 1 мг/кг в нешлифованном рисе и 0,5 мг/кг в редисе, все строже американского стандарта 8 мг/кг; метрибузин имеет стандарт 0,05 мг/кг в сое, тогда как США устанавливают 0,3 мг/кг, а ЕС и Япония - 0,1 мг/кг; для распространённого фунгицида тиабендазола стандарт Китая в шампиньоне составляет 5 мг/кг, тогда как США устанавливают 40 мг/кг, ЕС - 10 мг/кг, Япония - 60 мг/кг, то есть строже соответственно в 8, 2 и 12 раз. Китай устанавливает стандарты остатков прежде всего исходя из безопасности и редко затрагивает вопросы торговой защиты. Отсюда видно, что, как бы ни различались уровни стандартов разных стран, все они установлены на основе оценки риска; если продукция соответствует стандарту, она безопасна, и нельзя судить о безопасности по стандарту другой страны и нельзя одним национальным стандартом отрицать другой - это было бы ненаучно. Ибо стандарты остатков устанавливаются не только по результатам оценки риска, но и с учётом развития отрасли и международной торговли.
Какова нынешняя ситуация с остатками пестицидов в китайской сельхозпродукции?
Нынешнюю ситуацию с остатками пестицидов в китайской сельхозпродукции можно изложить тремя фразами: в последние годы она постоянно улучшается, в целом состояние неплохое, но скрытые риски ещё сохраняются. Конкретно: во-первых, регулярный контроль качества и безопасности сельхозпродукции, проводимый 3-5 раз в год по всей стране, показывает улучшение из года в год и значительное улучшение - не только доля превышения остатков постоянно снижается, с более 50% десять лет назад до менее 10% сейчас, но и обнаруженные значения остатков заметно ниже; десять лет назад было относительно много овощей с обнаруженными остатками выше 1 мг/кг, а сейчас это редкость, лишь изредка фиксируются значения выше 1 мг/кг. Во-вторых, нынешняя доля соответствующей нормативам продукции при контроле остатков в целом высока: например, рис и фрукты достигают более 98%, овощи и чай - более 95%. В-третьих, ситуация с остатками ещё не стабильна и сохраняются скрытые риски - например, на юге или в других регионах летом из-за тяжёлого распространения вредителей и болезней и большого расхода пестицидов продукция легко превышает нормы; также в защищённом выращивании вне сезона из-за больших доз и трудного разложения остатки легко превышают стандарт; кроме того, при повышении национальных и международных норм или расширении перечня контролируемых пестицидов продукция, ранее соответствовавшая нормам, становится несоответствующей; в особенности из-за слишком малых масштабов китайского сельхозпроизводства, где десятки тысяч разрозненных крестьян производят и реализуют продукцию самостоятельно, а технологии производства относительно отсталые, контроль на выходе с базы и допуск на рынок трудно осуществить по-настоящему, что затрудняет надзор. В то же время число китайских стандартов ещё относительно невелико по сравнению с развитыми странами, поэтому ускорение разработки и совершенствования стандартов остатков - очень важная задача.
Как удалить остатки пестицидов?
Остатки пестицидов в сельхозпродукции можно удалять или уменьшать определёнными способами; распространённые простые способы - выдержка, мытьё, кулинарная обработка и очистка кожуры. Во-первых, выдержка: поскольку остатки со временем непрерывно разлагаются, некоторые лёжкие продукты - картофель, пекинская капуста, огурец, помидор - можно оставить на несколько дней после покупки: с одной стороны, продукт продолжает дозревать, с другой - пестицид разлагается, и остаток уменьшается. Во-вторых, мытьё: остатки, сохраняющиеся на поверхности или снаружи, сравнительно легко смываются водой или средством для мытья посуды, поэтому перед приготовлением следует замочить овощи в воде на полчаса и затем ополоснуть с небольшим количеством средства для мытья посуды - это в основном удаляет поверхностные остатки. В-третьих, кулинарная обработка: высокая температура обычно ускоряет разложение остатков. В-четвёртых, очистка кожуры: остатки на кожуре таких продуктов, как яблоко, груша и цитрусовые, как правило, выше, чем во внутренних тканях, поэтому очистка кожуры - очень хороший способ.
Однако следует пояснить, что при любом способе полностью удалить остатки из сельхозпродукции трудно - особенно то небольшое количество, которое уже проникло во внутренние ткани; и если при удалении остатков применяются другие вещества, например средство для мытья посуды, бактериальные или ферментные препараты, нужно учитывать и безопасность для организма остатков этих веществ после применения, потому что хотя средство для мытья посуды и удаляет остатки пестицидов, само оно является химическим или биологическим загрязнителем и тоже может вызвать вторичное загрязнение продукции (или пищи), а токсичность некоторых моющих средств может быть выше, чем у многих пестицидов. Сознательно и умеренно обрабатывать сельхозпродукцию допустимо, но излишне беспокоиться и переусердствовать не нужно; если остаток не превышает стандарт, проблемы безопасности не будет - как мы ежедневно вдыхаем возможные микробы, но не заболеваем.